이 책의 내용은 구조적인 현실하에서 경영환경의 열악한 현실과 고객의 다양한 욕구를 충족시키기 위해서는 단순지식의 소개가 아닌 국․내외에서 의미있게 다루어졌던 내용들을 적절히 응용하여 접목시키려고 노력하였다.
특히, 최근 새로운 영역으로 분류되어 그 뿌리를 찾아야 한다는 목소리가 높아지고 있는 ‘食文化’와 관련한 내용들을 폭넓게 짚어 보려고 노력하였으며, 이 분야에 대한 투자관심과 연구를 하려는 분들에게 올바른 지침서 역할을 할 수 있도록 구성하였다.
구체적인 목차는 아래와 같이 설정하였다.

제1부 외식산업 입문편에서는 외식산업에 대한 기초이해․역사․현황․당면과제 그리고 전망에 대하여 논하였다.
제2부 음식문화편에서는 음식문화의 기초이해를 시작으로 하여 식생활문화의 변화 그리고 나라별 음식문화를 소개하였다.
제3부 경영관리편에서는 인적자원관리․마케팅관리․회계정보관리 그리고 레스토랑 설계 디자인에 관한 기본적인 내용들을 제시하였다.
마지막 제4부 영업관리편에서는 접객서비스관리․메뉴관리․식자재관리 그리고 위생안전관리에까지 상세하게 내용을 소개하여 현장영업 관리에 실제적으로 도움이 되고자 하였다.

제1부 외식산업 입문

제2부 음식문화
제3부 경영관리
제4부 영업관리
참고문헌

원융희
이 책의 내용은 구조적인 현실하에서 경영환경의 열악한 현실과 고객의 다양한 욕구를 충족시키기 위해서는 단순지식의 소개가 아닌 국․내외에서 의미있게 다루어졌던 내용들을 적절히 응용하여 접목시키려고 노력하였다.
특히, 최근 새로운 영역으로 분류되어 그 뿌리를 찾아야 한다는 목소리가 높아지고 있는 ‘食文化’와 관련한 내용들을 폭넓게 짚어 보려고 노력하였으며, 이 분야에 대한 투자관심과 연구를 하려는 분들에게 올바른 지침서 역할을 할 수 있도록 구성하였다.
구체적인 목차는 아래와 같이 설정하였다. 제1부 외식산업 입문편에서는 외식산업에 대한 기초이해․역사․현황․당면과제 그리고 전망에 대하여 논하였다.
제2부 음식문화편에서는 음식문화의 기초이해를 시작으로 하여 식생활문화의 변화 그리고 나라별 음식문화를 소개하였다.
제3부 경영관리편에서는 인적자원관리․마케팅관리․회계정보관리 그리고 레스토랑 설계 디자인에 관한 기본적인 내용들을 제시하였다.
마지막 제4부 영업관리편에서는 접객서비스관리․메뉴관리․식자재관리 그리고 위생안전관리에까지 상세하게 내용을 소개하여 현장영업 관리에 실제적으로 도움이 되고자 하였다.

윤기열
용인대학교 관광경영학과 졸업한 뒤 경기대학교 대학원 관광경영학과 석사를 수료하고, 경기대학교 대학원 관광경영학과에서 호텔경영전공으로 관광학박사학위를 받았다.

또한 쉐라톤워커힐호텔 외식사업본부 운영팀장으로 현업에 근무 중에 있다.

주요 저서 및 논문으로는 실버서비스산업의 이해(공저)와 관광호텔일식당 서비스의 고객에 의한 평가에 관한 연구외에 이미지믹스를 통한 관광호텔 식음료 업장의 매출증진에 관한 연구 등이 있다.

전영직
호원대학교 관광경영학과를 졸업한 뒤 배재대학교 국제통상대학원 호텔관광경영학과에서 석사학위를 취득하고, 경원대학교 대학원 관광경영학과에서 호텔․외식전공으로 경영학 박사학위를 취득하였다.

리베라호델유성에서 마케팅과장에 이르기까지 식음연회부서의 현장경험과 외식사업 팀장으로서의 다양한 외식실무 경험을 토대로 현재 호원대학교 외래교수로 있다.
저서로는 ‘호텔․레스토랑 식음료 서비스 실무론’과 주요 논문은 ‘호텔멤버십제도에 대한 호텔직원의 인식이 태도에 미치는 영향’과 ‘호텔종사원의 사회적인식이 직업의식과 직무만족에 미치는 영향에 관한 연구’ 이외에 다수가 있다.