본서는 최근 들어 식품의 안전･안심에 대한 사회적 관심의 급속한 고조를 배경으로 이를 뒷받침하는 주요 유통･물류기술인 콜드체인에 초점을 두어 살펴보았습니다. 우선 1장에서는 콜드체인산업은 블루오션시장이다. 다음으로 2장에서는 콜드체인은 무엇인가? 하는 개념 정의와 산업의 발전 동향에 대하여 살펴보았습니다. 즉 콜드체인이란 냉장이나 냉동 등의 저온의 상태를 유지하여 신선식품 등을 생산자 또는 생산지로부터 소비자 또는 소비지까지 공급사슬(supply chain)과 같은 일련의 온･습도 등의 관리로 보관･수송 및 포장 하는 등의 시스템 또는 기구를 지칭하며, 최근에는 의약품, 반도체･측정기기･바이오 생명공학 등 첨단물품에도 응용할 수 있는 등 그 수요가 확대되고 있는 현황에 대해 살펴보았습니다. 3장에서는 우리 인류의 식탁을 지배해온 콜드체인이 어떻게 발전되어 왔는지에 대한 역사에 대하여 고찰하였습니다. 4장에서는 식품의 콜드체인에서 가장 중요한 항목 중의 하나인 온도관리에 대하여 살펴보았으며, 5장에서는 현대인의 식생활과 식품물류의 전반에 대하여 기술하였습니다. 6장에서는 콜드체인 물류기술현황과 고도화 방안에 대하여 살펴보았고, 7장에서는 신선농산물 물류체계 현황 분석과 발전 방안, 그리고 8장에서는 신선농산물 콜드체인시스템 고도화에 대하여 고찰하였습니다. 그리고 9장에서는 식품물류의 기본이라고 할 수 있는 신선농산물 물류관리(식품물류의 특징, 식품의 수송관리, 식품의 보관과 재고관리)에 대하여 살펴보았습니다. 마지막으로 10장에서는 콜드체인의 새로운 동향과 미래 발전 방안에 대하여 검토 및 고찰하였습니다.
제1장콜드체인은 블루오션 시장이다 1. 신흥개도국 중심 확대되는 콜드체인 수요 2. 식품외 여타산업 콜드체인의 확대 3. 경제･사회･인구 여건 변화에 따른 고도 콜드체인 필요성의 증대 4. 식품의 생산･유통이력추적시스템(Traceability System)
제2장콜드체인의 개념 정의 1. 콜드체인의 개념 정의 2. 콜드체인의 구성요소 3. 콜드체인을 구성하는 설비･기기 4. 콜드체인 물류의 형성과 그 사용자(User) 5. 콜드체인 유통 상품의 특성 6. 식품의 선도관리와 콜드체인의 특징
제3장콜드체인 발전의 역사적 고찰 1. 선도유지(저장보관)위한 콜드체인의 역사적 고찰 2. 콜드체인의 역사 3. 아시아 국가들의 콜드체인의 발달단계 4. 현대사회에서 식품 콜드체인의 역할
제4장우리나라 식품 콜드체인의 온도관리 1. 식품 온도범위 관리 2. 온도관리와 배송 3. 식품의 형태분류
제5장현대 식생활과 식품물류 1. 블루오션 창출을 위한 식품물류시장 발전방안 2. 농식품에 따라 세분화 되는 상이한 온도대(범위)의 유형 3. 고품질･높은 물류서비스가 요구되는 저온물류 4. 고비용 구조 저온물류시스템 분석 방법 연구(3) 5. 물류서비스와 요금경쟁의 실태 6. 공동배송의 확대 7. 저온식품 물류서비스와 아웃소싱 분석 및 요금구조 실태 파악
제6장콜드체인 물류기술 현황과 고도화 방안
제7장신선농산물 물류체계 현황 분석과 발전 방안 1. 서 론 2. 농산물 물류비 현황 분석 3. 농산물 물류 현황 분석과 과제 4. 농산물 물류체계의 발전 방안
제8장신선농산물 콜드체인시스템 고도화 1. 서 론 2. 농산물 콜드체인 개념 정의와 주요 기술 및 콜드체인 유통현황 분석 3. 콜드체인 물류시스템의 고비용 구조 요인분석 4. 콜드체인시스템의 고비용 구조 극복 방안 5. 농산물 물류기업의 콜드체인 과제와 개선방안 6. 요약 및 결어
제9장식품물류 1. 신선 농산물 물류관리 2. 식품의 수송관리 3. 식품의 보관과 재고 관리 4. 기타 물류 관리(포장, 하역)
제10장콜드체인의 새로운 동향과 미래 발전방안 1. 식품안전에 대한 소비자 의식 변화에의 대응 2. 환경문제 대응 방안의 추진 3. 경제의 글로벌화와 콜드체인 4. 콜드체인 산업의 트렌드와 미래 발전 방향 5. 콜드체인 산업의 성장과 기회요인 및 국내 콜드체인의 SWOT 분석
￭한 관 순(韓寬淳)
교수는 현재 가천대학교 산업경영공학과에 정교수로 재직하고 있다. 그는 충남대학교 농업경제학과를 졸업하고 동 대학원에서 경제학석사를 취득, 일본 국립 돗또리대학(鳥取大學)에서 농업경제학 박사학위를 취득했다. 그의 연구 관심분야는 4차 산업혁명 시대의 식품물류･SCM(공급망관리), 산지･소비지(도매시장)의 물류 효율화, 농식품 유통 및 마케팅, 농식품 콜드체인 물류(Agri-Food Clod Chain Logistics), 농식품 수출물류 등이며 이러한 관심 분야에서 활발한 연구 및 저술활동을 하고 있다.
그는 학술지에 꾸준히 논문을 발표하고 있으며, 저서로는 물류산업총람 : 농식품 저온물류의 현황과 미래의 발전 방안, 알기 쉬운 경제학, 현대마케팅원론, 경제학원론 등의 경영･경제관련 저서를 출간하였다.
또한 그는 한국로지스틱스학회, 한국SCM학회, 한국문화산업학회, 한국녹색물류학회, 한국농식품물류학회 등에서 이사로 활동 중이다. 또한 대한상공회의소 물류위원회 물류자문위원, 한국식품콜드체인협회 학술부문 부회장, 농림축산식품부･한국농수산식품유통공사･서울시농수산식품공사･경기도 농업기술원･한국정보화진흥원･부산항만공사(BPA) 등 다양한 분야에서 자문위원으로 활동 중이다.
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저자 : 한관순
