본서는 3부 16장으로 구성하였으며, 각 장마다 학습목표, 쉬어가기, 평가하기를 제시하였다.

1부는 ‘외식프랜차이즈와 인터넷’, 2부는 사업타당성 분석과 창업사업계획서 분석사례를 통한 ‘외식창업 실무’, 3부는 ‘외식경영관리’로 구성하였다. 부록에서는 1인 창조기업과 새로운 연구 분야인 시니어창업을 기술하였다.

개정판에서는 외식기업의 해외진출, 커피 및 돈가스 창업사업계획서 사례, 콘셉트 개발내용과 콘셉트 리뉴얼사례, 그리고 인터넷을 활용한 고객관계관리를 현장경험과 사례 중심으로 기술하였다.

제1부 외식프랜차이즈와 인터넷 

▪제1장 외식산업과 외식의 이해 

▪제2장 외식프랜차이즈 실무 

▪제3장 외식과 인터넷 

▪제4장 외식창업의 이해

제2부 외식창업 실무 

▪제5장 소상공인 사업타당성 분석과 사례 

▪제6장 외식사업계획서 사례 

▪제7장 콘셉트 개발과 점포관리 

▪제8장 유망아이템과 수명주기전략 

▪제9장 상권 및 입지분석 

▪제10장 메뉴계획과 개발 

▪제11장 서비스전략과 주방관리 

▪제12장 창업자금과 점포계약 

제3부 외식경영관리 

▪제13장 인적자원관리와 리더십 

▪제14장 외식마케팅 

▪제15장 외식경영관리 

▪제16장 세무관리

     안종기 (安鐘琪)

∙ 동아대학교 경영대학원 경영학석사(관광경영전공)

∙ 하얏트호텔 부산(현, 노보텔앰버서드 호텔) 지배인

∙ 동부산대학 겸임교수, 경성대학교 강사, 부산경상대학교 사이버대학교 콘텐츠개발 강사

∙ 현) 영산대학교 외식경영학과 겸임교수

∙ 활동) 중기청 소상공인시장진흥공단, 자영업컨설팅중소기업기술정보진흥원, 중소기업컨설팅(주)세종씨아이디 책임컨설턴트

<저서>

∙ 호텔･레스토랑 식음료서비스관리론, 칵테일실무(형설)